8月10日，位于米東區民泰街南三巷27號的家常味道小飯館內，負責人林榮為顧客端上一元烤串。（全媒體記者宋建華攝）
8月10日，在庫大叔拌面八道灣店，店員為顧客端上19元的過油肉拌面。（全媒體記者王璇攝）
新疆網訊（全媒體記者王璇 蓋煜 宋建華 史傳芝 賈夢妍）夜幕降臨，美食點燃了城市的煙火氣。在一些商圈附近的餐飲集聚地，享受著饕餮美食的人們，勾勒出一個個熱鬧繁華的消費場景。
日前，烏魯木齊市掛牌首批102家餐飲“平價示范店”，引導餐飲企業自覺形成親民惠民的餐飲市場消費價格，努力為消費者提供更好的消費環境。
近段時間以來，這些“平價示范店”起到了良好的示范效應，市區部分餐飲商家紛紛表示，愿意堅持價格誠信，通過薄利銷售，自覺推出平價惠民菜單，提升餐飲企業菜品的性價比，促使市區餐飲價格更親民、更惠民，讓消費者受益。
微利多銷
服務質量不打折
餐飲業是經濟復蘇的“晴雨表”，也是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，重要性不言而喻，今年以來，烏魯木齊市相關部門多措并舉提振餐飲消費，很多餐飲經營者也在積極做一些創新探索。
“兩位里面請。”“這邊要兩份特價過油肉拌面。”8月9日午飯時間，在水磨溝區振安街的庫大叔拌面店，店長狄楚晗熱情地招呼著顧客。
這家開業不久的餐飲連鎖分店，為了更好地回饋顧客，推出了19元的特價過油肉拌面，隔壁同公司連鎖的迪麗阿姨羊排抓飯也推出了8元素抓飯，吸引了不少人氣。
“特價過油肉拌面每份有100克肉、200多克配菜，葷素搭配，價格實惠，還免費加面，吃飽為止，每桌顧客都會點一份嘗鮮。”狄楚晗說，店里遵循公司平價經營、誠信經營、堅持做好品牌的理念，主打微利多銷，提升大家對庫大叔品牌餐飲的認可度。素抓飯也可以免費加飯吃到飽，店里還配有不同口味的小菜。
“19元一份的過油肉拌面很實惠，不加面都吃得飽飽的。”正在用餐的市民梁力坤說，之前聽朋友說烏魯木齊市在開展餐飲“平價示范店”創建活動，這是件好事兒。
狄楚晗說，店里堅持使用品牌有保障的肉類和米面油，價格打折扣質量堅決不打折扣，做餐飲生意口味重要，誠信經營更重要。推行平價餐飲對門店的良性發展很有好處，能有效提升客流量，也能迅速打響品牌的知名度。
麻婆豆腐6元，酸辣土豆絲8元，黑白豆腐、酸菜炒魔芋、麻辣血塊都是10元……位于天山區西河壩前街東巷28號的老三樣餐廳，這些菜品價格已持續一年左右。
“老三樣餐廳開了30年了，一直以家常菜為主，靠的是品質口碑。”餐廳老板徐凡說，從媒體上得知，烏魯木齊正在選樹“平價示范店”，他很愿意參與。
姚琦是老三樣餐廳的老顧客。“小時候住得近，經常來這吃。上班后住得遠了，但有時還會開車過來吃飯，一口就回到小時候。”姚琦說，飯菜不僅味道好，量也足。
“寧做一人千次生意，不做一人千元買賣。”徐凡說，周邊單位、寫字樓多，打工族在這里吃飯，兩個人兩個菜兩碗米飯就能吃飽，便宜實惠，薄利多銷，都受益。
“要黃面還是全摻？需不需要加面？店里吃還是打包？”8月10日19時許，位于沙依巴克區和田一街36號的手工黃面一號店老板海建軍忙著招呼客人，店里黃面、涼皮、搟面皮都是8元，還可免費加面。
近日烏魯木齊市推出一批平價示范店，海建軍也節約成本算好“精細賬”，在店里推出平價餐飲，讓顧客吃得飽也吃得好。
“我們沒有雇員工，都是自家人干活，黃面、涼皮、烤肉也是自己加工，去批發市場買調料，這樣能節約一大筆成本。”海建軍說，每天8時，他們一家人就從住處往店里趕，開始一天的準備工作。
居民王江華是店里的?？?。“這家的黃面筋道，湯汁入味，價格還實惠。”王江華說。
目前，該店已注冊商標，海建軍希望再開幾家分店，把平價餐飲做出招牌，也愿意加入“平價示范店”吸引更多人入店品嘗。
堅持平價經營
降低消費門檻
紅餐產業研究院在發布《2023年中國餐飲消費趨勢》報告時指出，餐飲業消費目前已經顯現出第四消費時代的一些特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。
今年以來，餐飲業迎來了顯著復蘇，也呈現出消費群體分化、追求極致性價比等新現象。一些餐飲經營者為了獲取更多“流量”，開始打磨爆品菜、推出小份菜，降低消費門檻。
8月10日中午，位于米東區古牧地東路街道民泰街南三巷27號的家常味道小飯館內，13張桌子已坐滿人，負責人林榮帶著家人忙著為大家準備烤肉、黑魚、羊肝、羊腸、雞胗等一元烤串。
食材新鮮、價格便宜、分量足，一元烤串是每桌顧客必點的菜品。
林榮的小飯館開在自家的院子內，主營辣子雞、椒麻雞、涼拌雞等，還搭配6種家常特色涼菜。
不久前，林榮推出了一元烤串系列菜品，很快成了店里的爆款。“之前店里也有烤肉，我們在不減烤肉分量的基礎上增加烤串品種，薄利多銷的同時打造家常招牌菜品，既回饋顧客，也帶火店里的人氣。”林榮說。
一元烤串雖然價格便宜，但質量卻不含糊，所有食材均保證新鮮。拿出一串黑魚串，林榮說“：這是店里受歡迎的烤黑魚串，每天要賣6條大魚，食材都是當天從魚塘捕撈的新鮮魚，當天切當天腌當天烤，供不應求。”
位于米東區化工工業園區的新疆皖新盛業金屬制品有限公司員工李媛幾乎每天都帶著員工來吃飯，她說，七八個人點一桌菜，再加上烤串，每人平均消費也就四十元左右，而且味道也很好。
林榮說，飯館一元烤串每天平均能賣2000串，會將一元烤串繼續賣下去，讓更多人吃到家常味的實惠小吃，也讓飯館生意越來越好，自己一家日子越過越好。
切成小塊的雞肉在鐵鍋里翻炒，經過高溫的烹飪，雞肉熟透，激發出濃郁的香辣味，色澤鮮艷，一份滿是雞肉和辣椒的辣子雞出鍋。
大份辣子雞110元，大盤魚、大盤毛肚等大盤系列均為88元，在位于達坂城區柴窩堡的辣子雞一條街的寶琴辣子雞店，這樣的價格已堅持了多年。
“物美價廉是我們店奉行的準則。”寶琴辣子雞店老板馬寶琴說。
這家店已經開了十幾年，靠真材實料、品質服務，吸引了不少顧客，很多都是店里的回頭客。
家住沙依巴克區兒童村附近的市民張彰就是這家店的老主顧，每次去不僅點一份現吃，還要打包一份帶走。
“這么多年了，他家價格一直比其他店便宜，肉也多，我常來，跟老板都成朋友了。”張彰說。
“現在很多消費者的消費更加理性，堅持平價經營是我們店老顧客源源不斷的原因。”馬寶琴說，這幾年，也在不斷嘗試將“老味道”與“新理念”進行碰撞，不管是秉承“老味道”，還是創新經營，都在為深耕這道菜而努力，希望能把辣子雞香飄更遠。
消費結構改變
平價餐飲新期待
平價餐飲的話題在線上也一直保持著熱度，很多網友看到烏魯木齊市推出餐飲“平價示范店”的消息后，也紛紛曬出自己的感受，并表達著自己的期待。
網友“咩小咩呀”在沙依巴克區錦福苑小區東側的大院子蘆花雞店點了份73元的大盤雞，拍幾張照片，發朋友圈：一整份大盤雞才73元，雞肉新鮮味道好，值得專程來一趟。
大盤雞吃完，“咩小咩呀”看手機，沒想到朋友圈“炸了”，朋友紛紛留言：“這么便宜”“良心價啊”“我也去嘗嘗”……
“最近打卡了幾家平價示范店，價格便宜，飯菜味道也不錯，希望這樣的平價餐飲越來越多。”“咩小咩呀”說。
網友“十九姐姐”是名美食博主，經常去各個店鋪打卡美食，在寶琴辣子雞店，嘗到了地道的辣子雞，讓她驚喜的是這家店的價格。她說：“我去過很多大盤雞、辣子雞店，這家確實便宜實惠，我后期也會把這家店推到網上，做一期視頻，探尋咱烏魯木齊既美味又平價的好店。”
“真的是良心商家。已經打卡，10元家常拌面，味道好，分量足。”網友“氣泡水”看到平價餐廳的相關消息后，打卡了位于天山區固原一巷的夏合亞爾飯店。
很多網友看了他的帖子紛紛回復，有的點贊，有的詢問哪里還有好吃又實惠的餐廳，有的說期待更多平價美食。
網友“愛吃逛吃”說，自己是喜歡美食的自由職業者，喜歡品嘗新疆美食，專門去品嘗了平價餐飲美食，感覺特別好，一元烤肉等平價餐飲不僅能為店家吸引更多顧客，促進消費，也會為當地的旅游發展貢獻力量。
據了解，“平價示范店”有嚴格的選樹標準和流程，會綜合餐飲單位的環境衛生、合法合規經營情況、經營時間超過三年等情況進行篩選，以保障為消費者提供質優價廉的餐食。后期將會繼續推出，全市一共將選樹255家“平價示范店”，以點帶面，努力為消費者提供更好的餐飲消費環境。
烏魯木齊飲食服務行業協會會長馬國欽說，從大環境來看，餐飲行業目前開始出現消費結構逐漸從“橄欖型”向“啞鈴型”的轉變，原來的橄欖型餐飲是兩頭比較尖，中間比較粗的是大眾化餐飲?，F在的餐飲可能像啞鈴一樣，兩頭粗中間細，兩頭分別是品質餐飲和平價餐飲。烏魯木齊市的餐飲行業也一樣面臨著這樣的環境改變，如果餐飲從業者的定位兩頭都夠不著的話，那就要開始思考整個品牌定位的準確性。
“從城市維度來看，一個城市離不開美食，更離不開平價美食。”馬國欽說，現在更多的食客追求“小而美”，消費也更加理性，行業協會會做好引導企業向數字化、品牌化、特色化方向調整經營功能和經營方式，為餐飲市場不斷注入可持續發展的活力與動力。
今日時評
期待“平價示范店”發揮“鲇魚效應”
日前，烏魯木齊市推出首批102家餐飲“平價示范店”，以進一步平抑市民常吃的大盤雞、拌面、牛肉面、抓飯等餐飲市場的整體價格。美食博主上門打卡、網友留言點贊、部分商家積極響應……如今，首批“平價示范店”起到了良好的示范效應，相關部門將選樹255家“平價示范店”，以點帶面，努力為消費者提供更好的餐飲消費環境。
6元牛肉面、19元過油肉拌面、73元大盤雞……憑借著親民惠民的價格和家常的味道，這些“平價示范店”開店以來以薄利多銷闖出一條路，如今，他們又順應市民需求，積極推動店面改造、菜品升級、服務優化。正如米東區地磅街道東盛社區胖老馬沙灣大盤雞拌面飯館店主劉文所說，今后將更加嚴格要求自己，提升品質，將老店品牌做得更好，為烏魯木齊餐飲市場健康發展貢獻一份力量。
民以食為天。從吃飽到吃好，是人們不斷追求美好生活的逐層進階，也是“人間煙火味”的生動寫照。好吃不貴，是老百姓的餐飲追求也是餐飲業健康發展的“立身之本”。在各項成本都在增加的餐飲業，餐飲業如何才能抓住消費趨勢，真正做到好吃不貴呢？守住食品安全底線，不能因為走平價路線而降低產品質量；適應市場變化、聚焦目標人群；門店要有系統化輸出能力和控制成本的能力……這些“平價示范店”背后的生意經帶來了一些啟示，并發揮著“鲇魚效應”。
“鲇魚效應”是采取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的同行業企業。目前烏魯木齊越來越多的商家積極響應，推出了平價惠民菜單，用品質和服務穩住“回頭客”，如水磨溝區振安街的庫大叔拌面店19元過油肉拌面，每份有100克肉、200多克配菜，葷素搭配；沙依巴克區和田一街36號的手工黃面一號店里黃面、涼皮、搟面皮都是8元；米東區民泰街南三巷27號的家常味道小飯館內一元烤串是每桌顧客必點的菜品……
餐飲消費是消費經濟的重要組成部分。今年以來，烏魯木齊把恢復和擴大消費擺在優先位置，開展了一系列促進消費活動，尤其是餐飲市場持續升溫。根據烏魯木齊市國民經濟運行報告分析，今年1月至6月，烏魯木齊餐飲業收入16.6億元，同比增長21.8%。
把握消費者的需求，才能把握餐飲消費的方向。如今新業態、新模式、新場景支撐的新型消費興起的背后，餐飲業出現消費結構逐漸從“橄欖型”向“啞鈴型”轉變。原來市場大眾化餐飲占比大，現在的餐飲可能像啞鈴一樣，兩頭的品質餐飲和平價餐飲“雙賽道”發展的趨勢愈發突出。如烏魯木齊旅游業的蓬勃發展，帶火了樓蘭秘烤、可愛的新疆、宴遇天山、絲路有約、石榴紅了、西域娜依、絲路東方等一批新疆特色美食餐飲店，“老字號”企業，為進一步擴大企業規模和品牌影響力，在文化傳承、技藝創新、市場拓展、產業發展等方面綻放精彩活力。同時讓更多老百姓吃得起、吃得好的平價餐食也深受大家的歡迎，正如網友“青青草”所說，打卡了幾家“平價示范店”，拌面、抓飯、大盤雞都吃了，已列入自己每周的必吃榜單，期待烏魯木齊“平價示范店”越來越多。
我們也期待著“平價示范店”發揮“鲇魚效應”，激活餐飲良性競爭的機制，進而提升產品和服務品質，促使經營者和消費者實現共贏。（王媛媛）
